Sandwich de porchetta.
Préparation.
15 min
Cuisson.
140 min
Temps Total.
155 min
Portions.
4 personnes
Ingrédients.
POUR LE PORC :1 livre (8,16 kg) de poitrine de porc de qualité1 cuillère à soupe (15 ml) de sel6 gousses d'ail, finement hachées1 ½ cuillère à soupe (22 ml) de romarin frais finement haché1 cuillère à soupe (15 ml) de sauge fraîche finement hachée1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron finement râpé1 cuillère à café (5 ml) de flocons de piment rouge concassés, facultatif2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale, pour faire revenir½ tasse (120 ml) de bouillon de légumesPOUR LA MAYONNAISE AU PESTO1 tasse (240 ml) de mayonnaise2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais pressé¼ tasse (60 ml) de basilic frais, finement haché1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail haché1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce WorcestershireSel et poivre au goûtPOUR LE SANDWICH :4 tranches de Pain D'Italiano® aux graines de sésame, ou pain D'Italiano® aux graines de sésame en paquet double2 tasses (480 ml) de jeunes roquettes (ou épinards)1 oignon rouge moyen pelé, finement tranché.
Préparation.
POUR LA MAYONNAISE AU PESTO :Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble la mayonnaise, le jus de citron, le basilic, l'ail, la sauce Worcestershire, puis salez et poivrez au goût.Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer les sandwichs. CONSEIL : La mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur et utilisée pendant 5 jours maximum.POUR LA POITRINE DE PORC :Préchauffez le four à 177 °C (350 °F).Placez la poitrine de porc côté peau vers le haut et incisez la peau à environ 1,2 cm de profondeur et 2,5 cm d'intervalle. Frottez généreusement les deux côtés avec l'ail, le romarin, la sauge, le zeste de citron, les flocons de piment rouge concassés (facultatif) et salez. Roulez la poitrine et ficelez-la pour la maintenir.Placez la poitrine de porc dans une rôtissoire. Versez 125 ml de bouillon de légumes au fond de la rôtissoire. Faites rôtir le porc pendant environ 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F). Arrosez plusieurs fois pendant la cuisson avec le jus de cuisson.Une fois la température interne atteinte, continuez à rôtir à une température plus élevée de 246 °C (475 °F) jusqu'à ce que la peau soit croustillante (environ 40 minutes).Retirez du feu et laissez refroidir avant de couper en tranches de 1,2 cm d'épaisseur.POUR LE SANDWICH :Faites légèrement griller le pain D’Italiano® aux graines de sésame (à la poêle ou au grille-pain).Étalez de la mayonnaise au pesto sur les tranches du haut et du bas.Étalez de la mayonnaise au pesto sur les tranches du haut et du bas.Déposez la porchetta tranchée sur la tranche du bas, puis garnissez d'oignon rouge et de roquette avant de recouvrir avec la tranche de pain du haut.Tranchez et dégustez !
